Зачем протирать творог через сито
Пять минут работы, которые отличают нежный сырок от зернистого. И когда без сита можно обойтись.
Почти в каждом рецепте с творогом есть строчка «протрите через сито», и её часто пропускают. Зря: от неё зависит текстура.
Что даёт сито
Зёрна творога разбиваются, масса становится гладкой и однородной. Сырки получаются бархатными, крем не бывает комковатым, а запеканка ровнее держит форму.
Чем заменить
Погружной блендер справляется быстрее, но немного разжижает творог. Для сырков это плюс, для сырников минус: тесто станет липким, и муки понадобится больше.
Когда можно не протирать
Для ленивых вареников и сырников с изюмом зернистость не мешает. Если творог мягкий, пастообразный, протирать его тоже не обязательно.
Протирайте небольшими порциями тыльной стороной ложки, так быстрее, чем продавливать всё сразу.