Как выбрать творог для сырков и сырников

От творога зависит половина результата. Один и тот же рецепт с разным творогом даёт то нежные сырники, то кашу на сковороде.

Жирность

Для сырников и сырков удобнее всего 5–9%. Обезжиренный творог сухой и крошится, тесто из него получается «резиновым». Творог 18% вкусный, но тяжёлый: сырники из него впитывают больше масла.

Влажность

Посмотрите на упаковку: если внутри собирается сыворотка, творог влажный. Его стоит откинуть на сито или отжать через марлю. Рассыпчатый творог в брикетах обычно суше пастообразного в ванночках.

Состав

В составе должны быть молоко и закваска, иногда хлорид кальция. Растительный жир, крахмал или надпись «творожный продукт» значат, что это уже не творог, и в сырниках он поведёт себя непредсказуемо.

Срок годности

Чем короче, тем лучше. Творог, который хранится больше двух недель, почти всегда с консервантами.